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1 décembre 2006 5 01 /12 /décembre /2006 13:45

 

Edit :

Suite à une conversation téléphonique avec ma Caro, cette dernière m'a fait remarquer que, certes mes cornes de gazelles étaient délicieuses, mais que ma recette n'était pas accessible à tout le monde. Il manquait nottamment la mesure exacte des liquides! Alors vu que c'est une recette que je fais souvent, je me suis décidée, cette fois ci, à mesurer ce que j'ajoutais dans ma pâte, pour que tout le monde puissent en profiter ;-) En espérant que cela puisse vous aider, enjoy !!!!

Un de mes desserts préférés... J'en raffole mais ne connais personne qui m'en ferait!
Alors je me suis prise par la main, j'ai comparé plusieurs recettes et j'ai fait un mix de celle qui me paraissaient les plus authentiques et les plus réalisables. Voici donc, pour ma troisième réalisation (et ce ne sera pas la dernière je vous rassure, mais à force de refaire une recette, vous savez comme moi qu'on la maîtrise mieux et que l'on se l'approprie) la recette de mes cornes de gazelle...

 

cornes_de_gazelle__20_1

En soi, je vous promets que ce n'est pas une recette compliquée à faire.

 

Ingrédients :

pour 75 à 80 cornes de gazelles (ça dépend si on compte celle qu'on goutte au fur et à mesure!!)

pour la pâte : 200g de farine, 90g de beurre mou et pas fondu, 1/4 de verre à thé  d'eau, 7cl d'eau, 1 pincée de sel,

pour la farce : 200g de poudre d'amandes, 80g de sucre glace, 2 pincées de cannelle, 4cl de fleur d'oranger,

et aussi 50ml d'eau et 50g de sucre pour réaliser un sirop.

Pour le blanchiement des cornes : un petit saladier de sucre glace



Préparation :

Réaliser une  "pâte sablée" en mélangeant la farine, le beurre mou et le sel.

Passer ce mélange entre les paumes de vos mains afin d'obtenir une sorte de sable granuleux. mouillez alors avec l'eau et pétrissez le tout afin d'obtenir une boule de pâte non collante et élastique

Laisser reposer 1 petite heure à température ambiante.

Ensuite, réaliser la farce en mélangeant la poudre d'amande, le sucre glace, la canelle et la fleur d'oranger.
En fait la fleur d'oranger doit servir à lier la farce. Il faut obtenir une boule non collante. Laisser aussi reposer cette farce 1 petite heure à température ambiante.


cornes_de_gazelle__2_2 cornes_de_gazelle__7_1

cornes_de_gazelle__13_ cornes_de_gazelle__17_


Prendre la pâte à gâteau , la diviser en plusieurs morceaux (car à force de l'étaler elle durcit vite, ainsi vous pourrez étaler vos morceaux au fur et à mesure)et étaler la pâte très très finement à l'aide dun rouleau à patisserie, en ayant pris soin de fariner le plan de travail. (on doit limite voir à travers)

A l'aide d'un gros verre, ou d'un emporte pièce, découpez des cercles dans la pâte. Disposer sur chaque cercle un boudin de farce en forme de lune vers le bas du cercle. Rabattre le bord supérieur, souder brievement les deux bords ainsi joints et chemisez les côtés. Rabbatre toute cette pâte de la partie inférieure sur le dessus du gâteau.

Pour le pliage  vous pouvez vous aider de la vidéo.

Mettre à cuire au fur et à mesure (une vingtaine par plaque à four) dans un four chaud (150°C, chaleur ventilée) les cornes de gazelles à peine dix minutes pile poil (elles ne doivent pas colorer). Puis les sortir et les laissez refroidir (elles durciront en refroidissant, ne pes s'inquièter si à la sortir du four, elles vous semblent molles).  Et opérer ainsi de suite jusqu'à ce que toutes les cornes soient cuites.

Faire un sirop en faisant cuire  le sucre dans une casserole avec les 500ml d'eau portés à ébullition. Laissez refroidir.

Procédez alors à l'habillage blanc des gâteaux :

Passez une corne dans le sirop froid puis roulez la dans le sucre glace.
Pour obtenir des gâteaux très blancs, il faut les taper les cornes de gazelles blanchies, puis le repasser une seconde fois dans le sucre glace!

Les cornes de gazelles se conservent très bien dans une boite hermétique pendant plusieurs jours, et vont très bien avec un bon thé à la menthe...

C'est un de mes desserts préférés et lorsque l'on prend le coup de main, la réalisation devient très simple, vous verrez! Si vous avez des questions ou suggestions, n'hésitez pas!!!!

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commentaires

manchot 15/04/2009 21:47

Bonjour, merci pour cette recette. J'ai juste une question sur la précision donnée sur l'épaisseur de la pâte : "on doit limite voir à travers". Car en bon élève j'ai respecté ce conseil et au bout de 10 minutes au four les cornes ont… éclatés ! Serait-ce dû à l'épaisseur de la pâte ?

Marcîa 15/04/2009 22:50


Bonsoir Manchot !

Bon j'espère que toutes vos cornes n'ont pas éclaté, et que vous avez pu tout de même vous régaler ...
Mon amie Caro, qui ratait ses cornes de gazelles jusqu'à présent, arrive enfin a de supers résultats en suivant cette recette à la lettre ... Bon il faut dire que je l'ai écrite pour elle .. Et que
la cuisine n'est pas une science exacte dans la mesure ou le coup de main y est peut être pour quelque chose aussi.

Bref revenons à vos moutons :
L'éclatage de cornes de gazelles ....

Il faut dire que cela ne m'est jamais arrivé donc je vais emettre des suppositions qui me sembleraient plausible dans votre situation :



Soit effectivement c'est un problème d'épaisseur de pâte : vous avez étalé la pâte trop finement et elle a craqué à la cuisson


Soit c'est un problème de température de cuisson. Votre four est trop chaud ou chauffe plus vite que le mien, du coup il aurait fallu laisser vos gâteaux moins longtemps


Soit c'est un problème de remplissage : vos gâteaux sont peut-être mal fermés et ou trop remplis..

quoiqu'il en soit, j'espère que ça ne va pas vous décourager et que vous aller retenter l'aventure ! Peut-être pourriez vous réduire les quantités d'ingrédients par deux histoire de vous faire
la main, avant de passer à la production de masse??

Sinon dernière option, vous venez à la maison et je vous montre comment faire ;)

Tenez moi au courant, j'espère que vous repasserez lire la réponse car vous n'avez pas laissé de mail pour que je puisse vous écrire directement
MArcia


augusta 13/01/2008 09:40

très joli blog....merci pour toutes ces bonnes recettes...je commence cette première visite en imprimant la recette des cornes de gazelle...
bonne journée

Gaelle 05/01/2008 17:35

je découvre le blog et première recette les Cornes de gazelle que je fais très régulièrement - pas la même recette - j'ai moi aussi adapté en fonction de plusieurs bouquins. Une autre recette donc sur mon blog...et des photos. Bravo pour la vidéo, je ne sais pas faire ça !

Lili 02/01/2008 11:33

Merci Marcia pour cette recette
Je l'ai suivi à la lettre et ... j'ai réussi !!!
Je suis très fière de mon résultat et c'est un pur délice !
J'ai mis beaucoup de temps mais je pense que c'est parce que je n'ai pas le coup de main ;)
Merci encore

maricha 28/12/2006 12:29

Caro , la mienne , puisque sa maman je suis , mais nous parlons bien de la même , nous a régalé de ses cornes de gazelles à Noël ; elle nous a également fait goûté un savoureux thé à la menthe! Comme là-bas !Un vrai soleil dans notre grisaille de "French- Country".Bon séjour dans le sud.

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