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31 juillet 2010 6 31 /07 /juillet /2010 09:19

En cuisine, y'a certains trucs avec lesquels je ne suis pas franchement copine... En fait je garde des à priori sur des choses à priori irréalisables, même si je les ai déjà réussi... Y'a des impressions qui sont tenaces !

 

Prenez le biscuit roulé par exemple, j'ai toujours peur de le râter... Pourtant ça fait parti d'une des bases de la pâtisserie, et bin non, à chaque fois c'est la même appréhension ! Allez comprendre !

 

Cette fois, histoire de dépasser mes vieux démons, j'ai jeté mon dévolue sur un biscuit roulé salé : test passé avec brio !!

 

roule-tomate.JPG


 
  • 15g de farine
  • 25g de maïzena
  • 30ml de concentré de tomate
  • 3 oeufs
  • 1 cc de levure chimique
  • 80g de beurre
  • 1/2 cc de paprika
  • 150g de fromage ail et fines herbes
  • 1 poignée de ciboulette hachée (surgelée pour moi)
  • 50g de fromage blanc
 



Préparation :

 

Préchauffez le four à 200°.

MOntez les blancs en neige avec une pincée de sel
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec 12ml d'eau chaude, à l'aide d'un fouet électrique

Ajoute z la farine, la maïzena,  la levure, le beurre, le paprika, le concentré de tomate et le gruyère.
Incorporez délicatement  à ce mélange les blancs en neige pour obtenir votre pâte de gâteau à roulé

Étalez la pâte sur votre feuille de cuisson cuissson, en un rectangle lisse
Faites cuire 8 minutes au four.

Sortir le gâteau à rouler du four en le laissant sur la feuille et cuisson, et le recouvrir d'un torchon humide

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc et le fromage ail et fines herbes, puis ajoutez la ciboulette

Éta lez cette préparation sur le biscuit en une couche uniforme puis roulez le biscuit en vous aidant du papier sulfurisé

Mettrez au réfrigérateur, en l'emballant dans du papier celophane pour conserver une jolie forme

 

Vous découperez de jolies tranches au moment de servir

 

Et voilà !!!

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28 juillet 2010 3 28 /07 /juillet /2010 16:28

Je sais pas si tu as déjà essayé de manger les brochettes que l'on te vend sous vide déjà toutes pretes ???

A chaque fois la même décéption, la viande est d'une sécheresse ....

 

Pour ma part, je préfère acheter la viande en morceaux, la découper chez moi et l'apprêter à ma sauce.

Ainsi on obtient une viande plus moeleuse et le coût de revient s'en retrouve allégé

 

IMGP2838.JPG

 

Cette recette est rapide, et puis en général, on a toujours tout ce qu'il faut dans les placards !!

 

Dans une tuperware, mettez des morceaux de blancs de poulet découpés en gros morceaux

Ajoutez du miel, du jus de citron, du paprika et du thym, salez et poivrez

Mélangez et fermez le tout hermétiquement

 

Laissez mariner au minimum 2heures

 

Montez les morceaux de viande sur des pics à brochettes

Si vous en utilisez en bois, passez les sous l'eau pour éviter que le bois ne brûle à la cuisson

 

Vous pouvez intercaler des morceaux de poivrons, d'oignons rouge enfin ce que vous voulez quoi !!

 

Mettez à cuire au barbeuc ou sous le grill du four

 

Et voilà, grâce au miel, le poulet prend une jolie couleur de grillé, et il reste vraiment moelleux à l'intérieur !!

 

 

D'autres idées de marinades ??

 

=> moutarde, herbe de provence, un indémodable !!

=> à la marocaine en cliquant ici

 

Sinon laissez moi vos idées dans les commentaires, je les testerais volontiers !!!

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Published by Marcîa - dans Plats-Viandes
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27 juillet 2010 2 27 /07 /juillet /2010 09:49

Je sais pas ce que tu en penses, mais un des petits plaisirs de l'été, c'est de tartiner à l'apéro !

Moi je tartine de la tapenade, du caviar d'aubergine, de la thonoïade etc, etc... bref que du lourd, et rien de bien light... Mais c'est tellement bon !

 

Pourtant l'autre jour au supermarché, mon attention a été attiré par de la tartinade de carottes !! Bin oui il fallait oser présenter des purées de légumes à tartiner !!

 

Après un petit essai et adaptation de recettes suite à la lecture de la composition sur le pot, et une trouvaille dans un livre, voici un résultat qui me satisfait presque !

Alors ça te tente?? Tu vas te lancer toi aussi dans la tartinade de légumes???

 

 

IMGP3520.JPG


 
  • 300g de carottes
  •  
  • Le jus d'un demi citron
  • 1/2 cc de cumin en poudre
  • 1 cc de moutarde
  • sel poivre

 

 



Préparation :

 

Mettez les carottes à cuire à la vapeur après les avoir épluchées, jusqu'à ce qu'elles soient tendres

 

Ecrasez les au presse purée à la grille large, ou plus rapide, passez les au mixer sans ajouter de liquide, en mixant grossièrement pour ne pas obtenir de purée lisse

 

Ajoutez le jus de citron, la moutarde et le cumin et mélangez

 

Tartinez !!!

Sur des toast, sur du pain frais ... sur tout ce qui vous passe par la tête !!!

 

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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 11:30

On sort des sentiers battus avec cette recette de tian, du moins de mes sentiers battus à moi, car je ne pratiquais jusqu'alors que les tiens provençaux ..

Mais je crois que je vais me laisser tenter plus souvent du coup et me mettre à innover aussi en la matière !

 

J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine dégoté sur Alapage qui regorge de petites idées pour égayer le quotidien, il s'agit de "1001 recettes, la cuisine facile" aux éditions SOLAR, de Laure Sirieix.

 

IMGP3516.JPG

Le tian a été pris en photo juste avant de passer sous le grill du four.. Pas de photo de l'après, il a été mangé trop vite !!

 



 
  • 1 poivron rouge
  • 3 petites courgettes blanche
  • huile d'olive
  • 2 tranches de pain de mie
  • 100g de féta coupée en cubes
  • 1/2 bouquet de menthe fraîche
  • sel poivre

 

  • 1cc de moutarde
  • 1cs d'huile d'olive
  • 1 jus de citron
 



Préparation :

 

Mettez le poivron à griller dans le four. Une fois que la peau noircie, enfermez le poivron dans un sac plastique pour pouvoir le peler plus aisément par la suite

Pelez le, épépinez le et coupez le en morceaux et réservez

 

Coupez les courgettes en bâtonnets et mettez les à griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

 

Déposer les légumes dans un tian

Arrosez d'un mélange huile d'olive, moutarde, citron

 

Parsemez par dessus le pain de mie émietté, la menthe ciselé et la féta

 

Mettez le tout sous le grill du four juste avant de servir

 

Bon appétit !

 

Ps : pour les livres de cuisine pas cher, cliquez là, c'est toujours mieux qu'en supermarché, et c'est pratique quand on a des lutins et que c'est dur de passer inaperçue dans une bibliothèque !!

 

Article en partenariat avec ALAPAGE

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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 13:21

Si tu as pris de bonnes résolutions pour l'été et que tu t'es mis au régime fibres, crudités et fruits : PASSE TON CHEMIN !!

 

Ceci dit, ATTENDS UN PEU car finalement ça serait dommage de passer à côté d'une si jolie source de débauche non???

Après tout ça ne coûte rien de lire une recette jusqu'au bout, et ta balance ne t'en tiendra pas rigueur !

 

Comment ça justement, tu as un paquet de pépito dans ton placard???

Comment ça tu ne savais plus comment te débarrasser de ces Werthers qui croupissent dans un coin depuis qu'on te les as offert à Noël??

 

Bon ok ok ok, il faut savoir raison garder mais .....

 

Bahhhhhhhhhhhh allez un petit cheese-cake après tout, c'est bien frais pour l'été, moi je trouve que c'est un dessert idéal ... Nooooon ????

Mais regarde cette petite couche fondante et toute coulante de werthers qui s'échappe de son étreinte entre le tapis de pépito et le moelleux de fromage, ça ne te fait toujours pas craquer??? Noooonnn ???

 

cheesecake werters

 

 

 



 
  • 1 paquet de pépito chocolat au lait
  • 75g de beurre fondu
  • 250g de Saint Môret
  • 80g de sucre
  • 60g de crème liquide entière et froide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 cs de lait
  • Une quarantaine de Werthers
 



Préparation :

 

Ecrasez les pépitos pour les rendre à l'état de miettes

L'avantage c'est que dans les paquets de biscuits, y'a deux sachets fraîcheurs ! Il suffit donc d'écraser les biscuits à l'intérieur des paquets avant de s'en servir, comme ça on ne salit ni vaisselle ni ses mimines ...

 

Mélangez les pépitos broyés avec le beurre fondu et en garnir un moule à charnière tapissé au préalable de papier sulfurisé.

Tassez le tout avec un verre pour uniformiser la couche du gâteau et réservez au frigo

 

Faites fondre les Werthers dans 20g (ou cl) de crème fraîche, sur feux moyen, sans cesser de remuer (c'est un peu long à faire mais ça fini par fondre)

 

Versez sur le fond de pépito et laissez refroidir

 

Montez une crème chantilly avec le restant de crème (ou si comme moi vous vous mettez à cuisiner à minuit et que vous voulez pas réveiller la maisonnée avec le bruit du robot, prenez une bombe de chantilly toute prête, j'ai testé ça marche ^_^ )

 

Faites fondre la gélatine dans de l'eau froide

 

Mélangez à l'aide d'une maryse le Saint Môret et le sucre

 

Faites chauffer le lait et faites y fondre la gélatine essorée

 

Ajoutez la lait gélatiné ai mélange Saint Môret puis incorporez délicatement la crème chantilly

 

Tapissez de cette crème le gâteau et réservez au frais toute une nuit

 

 

 

 

 

Et voilà, maintenant le mot diabolique prend tout son sens ....Muhahahahahaha !

 

 

Source : Chocolat

Recette un peu adaptée

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20 juillet 2010 2 20 /07 /juillet /2010 09:46

Me voilà revenue de vacances dans le sud-est !!

Et oui, ceci explique le silence radio du blog depuis 3 semaines .. Ca fait du bien une petite pause estivale !

 

Si par hasard, toi qui lis ces lignes, tu passes tes vacances pas loin de la drôme provençale, je te conseille fortement d'aller manger un soir au "Chausson gourmand"

 

Ce petit resto, en bord de rivière (en contrebas de la terrasse) a une carte de chaussons, ou Calzones divinement gourmande !!

Et je ne te parle même pas des pizzas ... Bon ok les salades aussi sont impressionnantes et auraient fait plus de bien à ma ligne que les calzones, mais quand on est gourmande....

 

Je prends souvent lorsque j'y vais, un chausson aux morilles (dès d'entrecôtes, morilles crème fraiche, râpé) mais la dernière fois, j'ai goûté le chausson magret ( magret de canard, miel, picodon, et crème fraîche) et rien que d'en parler, j'en salive encore !!

 

Je te mets ci dessous un tit aperçu de leur carte que tu pourras trouver plus en détail en cliquant ici : le chausson gourmand .

Les prix sont tout à fait correct (ça plafonne à 19euros le chausson le plus cher et 11 euros pour le premier prix)

 

Et si tu as dans le coffre de ta voiture des boules de pétanque, demande donc à Tonio (le patron) s'il est possible d'aller faire briller le cochonet sur le terrain du resto en bord de rivière, en buvant un "tit digeot"....

HA oui avant d'y aller, un tit coup de fil pour réserver ta table ne sera pas du luxe, la terrasse est souvent pleine, surtout le week end !!

 

 

Au chausson gourmand

26770 La roche saint secret-Béconne

04-75-53-57-55

 

http://tonio26.pagesperso-orange.fr/www/photo/photo%20divers/BIEN%20Cdrome.jpg

La carte des chaussons :

 

LE CHAUSSON MAGRET
(crème fraîche, magret frais, picodon, miel, râpé)
LE CHAUSSON ROUGET AU CITRON
(crème fraîche, ravioles, filets de rouget, crevettes, citron, râpé)
LE CHAUSSON PAVÉ

(crème fraîche, pavé de boeuf, foie gras, pommes de terre, râpé)

LE CHAUSSON PÉRIGOURDIN
(Tomate et crème fraîche, magret frais, gésiers, foie gras, pommes de terre, râpé)
LE CHAUSSON AUX ÉCREVISSES
(crème fraîche, ravioles, queues d'écrevisses, bisque de homard, râpé)
LE CHAUSSON CHEF
(Crème fraîche Viande à KEBAB, épice kébab, oignons, dés de tomate, râpé)
LE CHAUSSON SAUMON
(Crème fraîche, saumon, crevettes, dés de tomate, ciboulette, râpé)
LE CHAUSSON ST JACQUES
(Crème fraîche, fondue de poireaux, St Jacques, râpé)
LE CHAUSSON PISTOU
(Tomate, jambon, mozzarella, pistou, crème fraîche, râpé)
LE CHAUSSON PICODON
(Tomate et crème fraîche, jambon cru, picodon, râpé)
LE CHAUSSON GOURMAND
(Crème fraîche, magret de canard, foie gras, râpé)
LE CHAUSSON AUX MORILLES
(Sauce aux morilles, dés d' entrecôte, râpé)
LE CHAUSSON MAISON
(Tomate, crème fraîche, viande hachée, oignons, œuf, râpé)
LE CHAUSSON ROYAL
(Tomate, crème fraîche, jambon, champignons, œuf, râpé)
LE CHAUSSON DU FROMAGER
(Tomate, chèvre, roquefort, gorgonzola, crème fraîche, râpé)
LE CHAUSSON CARBONARA
(Crème fraîche, lardons, œuf, poivre, oignons, râpé)
LE CHAUSSON TARTIFLETTE
(Tomate, crème fraîche, oignons, p de terre, lardons, reblochon, râpé)

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Published by Marcîa - dans Blabla de maman...
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24 juin 2010 4 24 /06 /juin /2010 13:38

Quoi de plus simple qu'un fraisier alors que la saison de la fraise bat son plein??

 

Petite réalisation qui prend du temps, mais qui laisse un petit sentiment de fierté quand tout est fini (et aussi pas mal de vaisselle à faire !!)

 

fraisier.jpg

 



  Pour la génoise 
 
  • 4 oeufs
  • 120g de farine tamisée
  • 120g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de cc de levure chimique
Pour la crème mousseline
  • 40cl de lait
  • 200g de sucre
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 60g de maïzena
  • 200g de beurre mou (à température ambiante)
 
Pour la crème chantilly
  • 25cl de crème liquide entière et bien froide
  • 2cs de sucre glace
  • 400 à 600g de fraises
  • Jus de fraises
 



Préparation :

 

Préparez la crème mousseline :

 

Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre

 

Mettez dans votre robot les jaunes d'oeufs et le sucre et battez le mélange jusqu'à blanchiment.

 

Ajoutez la maïzena, puis versez le lait chaud dessus. Mélangez et remettez dans la casserole sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe.

 

Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre.

Couvrez le tout de papier sulfurisé et laissez refroidir.



Préparez la génoise :

 

Préchauffez la four à 180°

 

Dans votre robot (que vous aurez lavé au préalable vu que vous venez de vous en servir ;) ) mélangez les jaunes avec le sucre et le sel, et laissez tourner 210 minutes environ.

Il faut que le mélange triple de volume

 

Une fois que le mélange a triplé, incorporez la farine tamisée avec le levure, à l'aide d'une spatule.

 

Beurrez et farinez un moule à génoise (plus grand que le moule à charnière dans lequel vous allez monter votre fraisier, car la génoise se rétracte après cuisson et démoulage ! ), versez la génoise dedans et enfournez !

 

Méa culpa je n'ai pas regardé le temps de cuisson, j'ai laissé jusqu'à ce que la génoise dore, et surtout que la pointe d'un couteau en ressorte sèche !!

 

Démoulez après quelques minutes

 

Une fois refroidie, coupez votre génoise en deux, dans le sens horizontal

 


Montage du gâteau :

 

 

Reprenez la crème mousseline et ajoutez la seconde moitié du beurre.

Fouettez jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse et légère (attention, il ne faut pas de gros écarts de température entre la crème et le beurre pour que celle ci prenne)

 

Placez une moitié de génoise dans le fond de votre moule à charnière et imbibez la de jus de fraises

 

Placez tout autour des fraises coupées en deux (elles ne doivent surtout pas atteindre le haut du moule car vous ne pourriez pas y mettre la seconde moitié de génoise)

 

Commencez à mettre sur la génoise une partie de la crème mousseline, et tassant bien sur les bords pour qu'elle s'immisce entre les fraises (à l'aide du dos d'une cuillère par exemple).

Mettez en aussi dans le fond du gâteau, puis recouvrir avec des fraises coupées en morceaux (gardez quelques fraises pour la déco du gâteau)

 

Remettez un peu de crème mais conservez en bien 5 à 6 cuillères à soupe de côté pour terminer le gâteau.

 

Imbibez la seconde moitié de génoise de jus de fraise et en recouvrir le gâteau.

 

Tassez ....

 

Recouvrir du restant de crème mousseline en lissant au mieux pour que ce soit joliment fini.

 

Mettez au frigo pour 6 heures minimum

 

Au moment de servir, décorez de crème chantilly maison (si vous avez pas le temps vous pouvez prendre une bombe de chantilly mais elle tient moins et reste moins ferme...) et de fraises coupées, ou laissez libre court à votre créativité (je suis assez nulle en déco de gâteau moi...)

 

Et voilà, alors heureux(se) de pouvoir dire : "c'est moi qui l'ai fais ?? "

 

Source : cuisine testée !

 

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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 12:49

 

Si vous avez envie de varier un peu vos buffets, et de surprendre votre entourage, je vous conseille de réaliser ces petits pains à farcir au gré de votre imagination !

 

Ne commencer pas à tourner les talons, je vous assurer cette recette est simple et rapide, et pas besoin de longues heures de pétrissage !!

 

Batbouts farcis

 

Pour une trentaine de batbouts :

   
 
  • 205g de semoule fine (la très fine)
  • 100g de farine
  • 1/4 de cc de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • eau tiède



Préparation :

 

Dans un verre, délayez la levure de boulanger dans une partie de l'eau tiède, afin de la faire gonfler

Dans un saladier, mélanger la semoule avec la farine et le sel.

 

Ajoutez l'eau avec la levure, et commencez à amalgamer la pâte, puis travailler la pâte avec le restant de l'eau pour obtenir une boule de pâte lisse .

Pas besoin de pétrir durant des heures, mais si vous préférez, vous pouvez faire le pétrissage à la MAP ou au robot

 

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné  (on ne laisse pas reposer la pâte), sur une épaisseur de 4mm environ

 

A l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce (5cm env) si vous êtes équipé, découpez les minis pains

 

1 levee batbouts

 

Et déposez les sur une plaque à four saupoudrée de farine, puis couvrez les d'un torchon pour les laisser lever.

 

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et déposez de batbouts dedans (pas la peine de huiler)

Dès que les batbouts gonflent, ils faut les retourner

 

2 batbouts cuits

 

Farcir selon vos idées !!

 

batbouts feta tomate

Ici = féta, concombre, tomate, herbe de provence, huile d'olive

 

batbouts thon surimi

ici = thon, surimi, maïs, fausse mayo (yaourt+pointe de moutarde+jus citron)

 

batbouts saumon

Ici= lanières de saumon, ciboulette, saint moret (avec lait pour le détendre)

 

 

Source : le blog de Mina

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17 juin 2010 4 17 /06 /juin /2010 10:20

Hier je vous présentais la version foie de volailles, aujourd'hui voici la version noix de saint jacques !

Alors vous préférez lesquelles ?

 

chouquette-noix-de-saint-jacques-asperge.jpg

 

Pour 4 personnes :

   
  Pour les chouquettes :
  • 12,5 cl de lait
  • 12,5 cl d'eau
  • 125g de beurre coupé en morceaux
  • 4g de sel
  • 140g de farine
  • 3 ou 4 oeufs
  • 1 pincée de sel


    Pour la farce
  • Noix de saint jacques
  • Asperges
  • Persil
  • Ail
  • poivre, sel
  • Crème fraiche



Préparation :

 

Pour les tits choux :

 

Versez le lait et l’eau dans une casserole, puis ajoutez le beurre et le sel. 

Portez à ébullition à feu doux pour que le beurre ait le temps de fondre.

Lorsque le lait est bien chaud, mais pas bouilli, retirez la casserole du feu et versez la farine d’un coup.

Remuez vivement avec une spatule jusqu’à incorporation de la farine.

Remettez sur le feu et faites dessécher environ 1 mn en remuant énergiquement, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache de la paroi.

Versez la pâte dans un saladier et laissez refroidir 3 à 4 minutes.

Ajoutez les œufs un par un, en remuant vigoureusement après chaque ajout, jusqu’à ce qu’ils soient bien absorbés.

Fixez la douille sur la poche er remplir la poche de pâte  

 Pocher des choux de 3.5 cm de diamètre environ sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant de 3 cm.  

 

Enfournez à 180°C laissez cuire 20 minutes environ. En fait stoppez la cuisson des que vos chouquettes sont dorées

Pour ne pas que les choux se dégonflent, laissez-les un instant dans le four éteint après la fin de la cuisson.

 

 

Pour la garniture :

 

Faites cuires les asperges à la vapeur.

Poêlez les noix de saint jacques (attention ça doit être rapide il ne faut pas les faire trop cuire !) et réservez dans une assiette

Poêlez les asperges dans du beurre chaud, ajoutez l'ail haché et le persil.

Déglacez à la crème fraîche

Ajoutez hors du feu les noix de saint jacques pour qu'elles s'imprègnent des saveurs de la poêle

 

Dressez en garnissant les chouquettes

Servez aussitôt !

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16 juin 2010 3 16 /06 /juin /2010 10:00

Pour faire bluff des fois, il suffit de pas grand chose !

Prenez une pâte à choux, garnissez là de salé et là, vous déroutez déjà vos invités

Laissez libre court à votre imagination ... Demain je vous montrerais une autre version !

 

chouquette-foies-de-vvolaialles.jpg

 

Pour 4 personnes :

   
   
  • 12,5 cl de lait
  • 12,5 cl d'eau
  • 125g de beurre coupé en morceaux
  • 4g de sel
  • 140g de farine
  • 3 ou 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • foies de volaille
  • ail
  • vinaigre de framboise
  • poivre
  • huile



Préparation :

 

Pour les tits choux :

 

Versez le lait et l’eau dans une casserole, puis ajoutez le beurre et le sel. 

Portez à ébullition à feu doux pour que le beurre ait le temps de fondre.

Lorsque le lait est bien chaud, mais pas bouilli, retirez la casserole du feu et versez la farine d’un coup.

Remuez vivement avec une spatule jusqu’à incorporation de la farine.

Remettez sur le feu et faites dessécher environ 1 mn en remuant énergiquement, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache de la paroi.

Versez la pâte dans un saladier et laissez refroidir 3 à 4 minutes.

Ajoutez les œufs un par un, en remuant vigoureusement après chaque ajout, jusqu’à ce qu’ils soient bien absorbés.

Fixez la douille sur la poche er remplir la poche de pâte  

 Pocher des choux de 3.5 cm de diamètre environ sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant de 3 cm.  

 

Enfournez à 180°C laissez cuire 20 minutes environ. En fait stoppez la cuisson des que vos chouquettes sont dorées

Pour ne pas que les choux se dégonflent, laissez-les un instant dans le four éteint après la fin de la cuisson.

 

 

Pour la garniture :

 

Pôelez les foies de volaille à feu vif avec de l'ail haché, avec un peu d'huile.

Ajoutez du persil, laissez saisir mais de façon à ce que les foies restent rosés à l'intérieur. Poivrez

Déglacez la pôele au vinaigre de framboise

 

Farcissez les choux et servez aussitôt !

 

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