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28 juillet 2010 3 28 /07 /juillet /2010 16:28

Je sais pas si tu as déjà essayé de manger les brochettes que l'on te vend sous vide déjà toutes pretes ???

A chaque fois la même décéption, la viande est d'une sécheresse ....

 

Pour ma part, je préfère acheter la viande en morceaux, la découper chez moi et l'apprêter à ma sauce.

Ainsi on obtient une viande plus moeleuse et le coût de revient s'en retrouve allégé

 

IMGP2838.JPG

 

Cette recette est rapide, et puis en général, on a toujours tout ce qu'il faut dans les placards !!

 

Dans une tuperware, mettez des morceaux de blancs de poulet découpés en gros morceaux

Ajoutez du miel, du jus de citron, du paprika et du thym, salez et poivrez

Mélangez et fermez le tout hermétiquement

 

Laissez mariner au minimum 2heures

 

Montez les morceaux de viande sur des pics à brochettes

Si vous en utilisez en bois, passez les sous l'eau pour éviter que le bois ne brûle à la cuisson

 

Vous pouvez intercaler des morceaux de poivrons, d'oignons rouge enfin ce que vous voulez quoi !!

 

Mettez à cuire au barbeuc ou sous le grill du four

 

Et voilà, grâce au miel, le poulet prend une jolie couleur de grillé, et il reste vraiment moelleux à l'intérieur !!

 

 

D'autres idées de marinades ??

 

=> moutarde, herbe de provence, un indémodable !!

=> à la marocaine en cliquant ici

 

Sinon laissez moi vos idées dans les commentaires, je les testerais volontiers !!!

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Published by Marcîa - dans Plats-Viandes
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9 juin 2010 3 09 /06 /juin /2010 13:11

Une petite recette dépaysante, originaire de l'île de la réunion, qui m'a été transmise alors que j'étais encore au lycée ....

J'adore la faire de temps en temps.

Vous pouvez remplacer les saucisses par tout ce que vous voulez : poisson, poulet, agneau ou même le faire entièrement aux légumes !

 

 

Pour 4 personnes :

   
   
  • 600g de viande
  • 1kg de tomates ( pelées et coupées en petits morceaux)
  • 4 oignons
  • un bouquet de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 cs de curry en poudre
  • 1 piment oiseau
  • sel, huile



Préparation :

 

Dans une cocotte, faites revenir les oignons épluchés et émincés dans de l'huile chaude

Ajoutez le curry, le thym, le laurier et le piment

 

Dès que le mélange a une belle couleur foncée, mettre la viande coupée en morceaux et la faire saisir.

 

Ajoutez un verre d'eau et les tomates

 

Saler

 

Laissez mijoter une bonne heure à fau très doux

 

Servez avec du riz blanc et des lentilles !!

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22 septembre 2009 2 22 /09 /septembre /2009 09:51
Ce que j'affectionne dans les tajines, c'est que la préparation est rapide, et qu'après, on oublie le plat sur le coin du feu jusqu'au moment de servir ...
Bref un petit plat qui demande que peu d'attention, quoi de plus parfait pour s'occuper d'un tit loulou en demande d'attention quand on vient de le récupérer de chez la nounou??

Un tajine roi dans ma cuisine c'est celui là, vite préparé, j'ai toujours des cuisses de poulet au congel, et un pot de citrons confits dans le frigo !


Ingrédients :

Pour 3 personnes
3 cuisses de poulet
2 oignons,
2 gousses d'ail,
1/2 c. à c. de gingembre,
1/2 c. à c. de paprika,
1/2 c. à c. de cumin,
4 c. à s. d'huile d'olive,
1/2 citron confit,
Quelques olives vertes,
1/2 bouquet de coriandre hachée finement,
1 pincée de safran, ou à défaut de colorant alimentaire,
Jus d'1/2 citron
Sel, poivre

Préparation :


Mettre le poulet dans un plat à tajine avec le safran, le poivre, le gingembre, les oignons hachés, l'ail écrasé et  faites revenr le tout en remuant quelques minutes.
Ajoutez le jus de citron et le sel.
Mouiller avec 2 grands verres d'eau, verser l'huile d'olive, couvrir et laisser cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Lorsque le poulet est bien cuit, le retirer du plat à tajine et réserver.
Ajouter le paprika, le cumin et la coriandre.
Laisser réduire la sauce, ajouter l'écorce du citron confit coupée en lamelles puis les olives.
Laisser mijoter 5 min, la sauce doit être épaisse.
Remettre les cuisses de poulet dessus, laissez reprendre la température du palt et ....
Servir bien chaud.
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21 avril 2009 2 21 /04 /avril /2009 12:08
Chez nous, on a fêté PÃques avec une semaine de retard, histoire de pouvoir réunir tout le monde autour de la table ...
Alors certes ma recette de gigot ne tombe pas à point nommé, mais elle pourra toujours servir à des gourmands en quête d'un mode de cuisson adéquat pour cette viande festive...

Je ne sors pas la recette de mon chapeau magique, non.
Pour cette recette, j'ai fais confiance à Chef Patrick du site aftouch (clik) qui préconisait une cuisson assez simple, mais dont les commentaires encenseurs m'ont fait céder à la tentation de l'essayer !

Et puis surtout, chef Patrick donnait son petit truc en plus pour que la viande reste moelleuse, et pour avoir déjà testé cette méthode (donné à l'époque par un oncle fin gourmet avec lequel je partage beaucoup de choses en cuisine) et l'avoir approuvée, je savais que je pouvais donc m"y fier, les yeux fermés !


Ingrédients :

1 gigot d'agneau, 100g de beurre demi-sel, 1 poignée de fleur de thym, 3 gousses d'ail, poivre

Préparation :

Laissez le beurre à température ambiante pour qu'il ramollisse.

Préchauffez votre four à 200°C.

Ecraser le beurre mou (mais pas fondu!!) avec la fleur de thym, pour obtenir un joli beurre pommade aromatisé.

Massez le gigot avec ce beurre pommade, en passant dans tous les recoins.
Poivrez.

Disposez le gigot dans un grand plat à four, et mettez le à cuire (la règle est de 20 minutes par kilos pour une viande très rosée, 30 minutes pour une viande plus cuite)

Arrosez souvent la viande au cours de la cuisson.

A la fin de la cuisson, posez la viande sur une assiette. Ajoutez dans la plat à four 15cl d'eau pour déglacer les sucs de cuisson. Remettez la viande dans la plat et enroulez de papier alu (cette étape est cruciale, elle permet au gigot de suer et de retrouver une tendresse et un fondant)
Laissez tel quel une quinzaine de minutes avant de découper le gigot en tranches et de le servir sur un plat de présentation, accompagné d'une saucière remplie du jus de cuisson.

Attention la viande de gigot refroidie très vite, si vous avez moyen d'avoir vos plat et ou assiettes de services chads, c'est encore mieux !

Pour l'accompagnement, chez nous c'est les indissociables flageolets .. Mais libre court à votre imagination

La prochaine fois que je ferais un gigot, j'aurais une nouvelle recette à partager avec vous (si mon oncle enlève son copyright !!)

See you soon


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4 mars 2009 3 04 /03 /mars /2009 21:37
Avec nos journées de dingues, on fait ce qu'on peut pour se changer les idées, avec les moyens du bord...
Je ne suis pas comme Anne-cé qui cherche un moyen de caler 25 h dans une journée, ni comme Réquia qui enchaine les nuits blanches ( heu j'ai déjà donné jusqu'aux 7mois de petit doudou, alors je laisse volontiers le tour aux autres ) mais quand même, à tout bien réfléchir je ne cracherais pas sur un peu de super pouvoir là !!!
Parce qu'effectivement, je n'ai jamais le temps de faire ce que je veux pour moi !!

Alors, comme je suis une fan de nourriture japonaise, et que le livreur se perd souvent en venant chez nous (parfois il arrive jamais...), bin j'me suis pas laissée démonter, et j'ai trouver sur marmiton une recette de yakitori assez facile à préparer !! Mais elle ne me convenait pas vraiment, et après plusieurs surf et diverses lectures de recette, j'ai fais un mix d'un peu tout pour en faire à ma guise....

Franchement j'ai adoré cette recette , vous verrez ça tout à l'heure quand je vous expliquerais comment j'ai fais.

Mais mais mais mais mais, moi mes préférées, ceux sont les brochettes de boeuf au fromage fondant, et j'ai vu que Réquia avait craqué sur un livre entièrement voué aux yakitoris... Alors juste un petit message privé pour toi Réquia : "tant que tu ne me livreras pas la recette des brochettes de poulet au fromage, je t'empecherais de dormir !! "(mais non je suis pas sadique lolll)


Ingrédients :

2 à 3 gros blancs de poulet, 15 g de sucre roux, 50 ml de mirin (ou vinaigre balsamique), 40 ml de sauce soja japonaise, 1 CàS de saké ou vin blanc doux, un peu de gingembre frais , une demie gousse d'ail écrasée

Préparation :

A l'avance, mettez vos baton de brochettes à tremper dans de l'eau pour éviter qu'ils ne brulent à la cuisson.

Mélangez tous les ingrédients pour faire la marinade. Ajoutez le gingembre haché et la gousse d'ail écrasée.

Coupez les blancs de poulet en gros morceaux. Et plongez-les dans la marinade.
Faites mariner au mini une demie heure, au max comme il vous plaira

Montez les brochettes en faisant glisserles morceaux de poulet sur les pics en bois.

Mettez à cuire soit sou le grill du cour, soit sur un barbeuc. Arrosez souvent de la marinade pendant la cuisson.
Ne faites pas trop cuire pour que les morceaux de poulet ne se déssèchent pas trop (l'idéal est d'utiliser à priori des morceaux de cuisses de poulet, la viande serait moins sèche à la cuisson)

Et hop servez avec du riz et accompagnez de sauce soja sucrée  Miam un régal !!
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27 février 2009 5 27 /02 /février /2009 11:07
Je sais pas vous, mais la viande de chevreuil, on n'en mange pas souvent à la maison!
Aussi lorsque ma grand-tante nous a proposé un gigot de chevreuil, je ne pouvais pas refuser.
Vu la taille de la pièce, on ne pouvait pas manger ce plat tous les deux. C'est donc tout naturellement, avec une tablée d'amis, que nous avons partagé notre morceau de viande.
Et grâce aux conseils de ma tata, nous nous sommes régalés avec cette viande tendre et moelleuse.






Ingédients :

2 litres de vin blanc sec, 1 gigot de chevreuil de 2 kg, 4 feuilles de laurier sauce, branches de thym.

Préparation :

La veille, mettez la viande à mariner dans un grand contenant, que vous fermerez de façon hermétique.
Ajoutez les herbes, fermez et mettez au frigo pendant 24h

Sortez votre gigot de la marinade, et mettez le à cuire à four chaud, dans un gras plat à four, en huilant légèrement le gigot.
Mettez le thermostat du four à 180°
Laissez cuire environ 2h (30minutes par kilo de viande), en arrosant votre viande assez souvent, avec le jus de la marinade.
A la fin de la cuisson, emballez le gigot dans du papier alu (pour éviter qu'il ne sèche et pour que la viande soit moelleuse)

Servez en découpant en tranches fines.

Et voilà une recette assez simple et inratable pour ce bon morceau de gibier !
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18 novembre 2008 2 18 /11 /novembre /2008 07:03
Les ravioles font partie de mes achats tous prêts qui restent un petit plaisir.
En effet, si on les choisit bien, les ravioles peuvent se révéler fortes et audacieuses en goût ... à condition de prendre des vraies ravioles de romans, bien sûr !

L'autre jour, allez savoir pourquoi, de l'audace m'a pris et je me suis demandée comment les préparer autrement.....
J'en avais déjà goûté dans les restaurants, gratinées ou encore cuisinées en pizza, mais depuis longtemps je me posais la question de savoir comment les faire "cuire à sec"

Et puis cette idée un peu farfelue, mais finalement pas tant que ça, s'est dessinée peu à peu, et au lieu de me saisir d'une grande casserole d'eau bouillante pour préparer mes pâtes, j'ai sorti une poêle, de la farine et de l'huile !!



Attention, tenez vous prêts pour une recette express :


Détachez avec patience les ravioles une par une ( ou un par un, je ne sais pas trop en fait) et passez les dans la farine.
Faites chauffez dans une poêle un peu d'huile et jetez les ravioles dedans, par petites poignées. Une fois gonflées et dorées, après les avoir retournées, déposez les sur une assiette et gardez au chaud.
Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'elles soient toutes cuites et servez sans attendre !!

Et voilà c'est tout...

Ha non j'ai failli oublier, pour les aiguillettes de canard :
un aller retour très rapide dans une poêle chaude anti adhésive avec très peu matière grasse, puis gardez les aiguillettes au chaud et déglacer les sucs du fond de la poêle avec un peu de miel liquide.
Versez sur les aiguilettes et servir !!! Mhmmmmm tellement simple mais tellement bon !
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2 septembre 2008 2 02 /09 /septembre /2008 10:00

Bonjour à tous, je profite de cette recette pour souhaiter un bon ramadan à tout ceux qui l'ont attaqué hier :)
J'ai quelques recettes sur mon blog qui peuvent être utiles pour vous inspirer pendant cette période
Ca se passe par là : Mes recettes du maroc et orient



Pendant les vacances, nous avons du laisser notre chat en pension chez ma belle-soeur.
Périple routier oblige, petit minou ne pouvait pas se taper 5000 bornes avec nous, il aurait vite fait de péter les pombs et n'aurait pas apprécier le voyage.
Alors que chez ma belle soeur, mon chat ( pardonnez moi l'expression) était comme un coq en pâte !!!
Elle et ses enfants étaient aux petits soins pour lui, et mon cher matou a eu un stocks de caresses et calins en tout genre...

Lorsque nous sommes rentrés, épuisés par tant de kilomètres, ma belle soeur nous a téléphoné pour nous informer qu'elle nous ramenerait notre matou le samedi sur les coups de midi, et elle nous a demandé de ne rien faire à manger, car elle ramènerait tout ce qu'il faudrait !
Je dois vous dire que sur ma tête se dessinaient de gros points d'interrogation, car ma belle soeur sait faire tout plein de bonnes choses que je ne maitrise pas, ce qui me rend, je dois l'avouer, un peu envieuse!

A son arrivée, et au déballage de son panier, j'ai eu droit à un bouquet de senteur avec menthe, coriandre et épices de toutes sortes (cumin, piment doux, safran etc...ma belle soeur pensait que je n'avais pas tout ça chez moi lollll)
Puis lorsque j'ai vu la viande hachée, j'ai tout de suite compris que nous allions nous régaler avec des boulettes de viande, miam, ça tombe bien, j'adore ça !!


Ingrédients :

600g de viande hachée, 4 gros oignons, 4 grosses tomates, 1 bouquet de coriandre, sel poivre, cumin, piment doux, gingembre,safran, huile d'olive, eau.


Préparation :

Epluchez et hachez les oignons
Dans une grande poêle à bords hauts, faites fondre les oignons avec de l'huile d'olive.
Ajoutez les tomates au préalables épluchées et coupées en morceaux.
Laissez cuire ce mélange en remuant.

Pendant ce temps, hachez finement la coriandre.
Mélangez-la à la viande hachée, ainsi que les épices.

Formez des boulettes de viande de la taille d'une grosse cuillère à soupe dans le creux de votre main.
Déposez les boulettes sur la hachis oignons-tomates qui est en train de cuire.
Remuez, ajoutez s'in vous en reste de la coriandre, puis couvrez d'eau et l'aissez cuire jusqu'à ce qu'un joli jus qui enrubanne votre cuillère se forme :)
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce en salant et poivrant.

Servez chaud et régalez vous !

Certains ajoutent de l'oignon haché dans les boulettes de viande, c'est au choix :)

A bientôt
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21 août 2008 4 21 /08 /août /2008 12:53


Cette recette là, Sandra (elle va vite se reconnaitre) l'attend depuis au moins 3 mois !!!!!!!!!!!!!
Non, je ne fais pas de la rétention d'information, mais j'aime bien me faire supplier :)

Plus sérieusement, à chaque fois que Sandra me demandait quand est ce que j'allais mettre cette recette en ligne, je lui répondait "sous peu" et puis........... j'oubliais !!

Méa culpa donc Sandra, je sais que tu ne m'en veux pas, vu que tu nous a refais ton splendide cheese-cake au caramar à se taper le c.... par terre !!!!!!

Pour tous les non initiés à la terrine, vous risquez d'avoir un mouvement de recul en voyant cette recette !
mais je vous rassure, je l'ai eu moi aussi ce mouvement, alors que la réalisation est en fait SIMPLISSIME rapide, et que le résultat est vraiment délicieux !

Pas besoin donc d'être un expert en cuisine pour réussir cette terrine là, ni d'avoir beaucoup de temps...
Jugez-en par vous même en lisant la recette :


Ingrédients :

800g de blanc de poulet, 1 bouquet de basilic frais, 70g de parmesan, 120g de pignon, 1 oeuf, 3 ou 4 gousses d'ail, huile d'olive, sel et poivre.


Préparation :

  • Coupez les blanc de poulet en morceaux assez larges.
  • Dans un mixeur, hachez le basilic et les pignons.
    Ajoutez l'ail épluché, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis l'oeuf entier.
    Salez, poivrez votre préparation.
  • Prenez un petit moule à cake et chemisez le de papier sulfurisé.
  • Au fond du moule, déposez des morceaux de blanc de poulet de sorte à en recouvri le fond.
    Ajoutez une couche de pesto à l'aide d'une cuillère.
    Recouvrir avec une couche de viande etc... jusqu'à épuisement des stocks.
  • Tassez le tout et enfournez à four tiéde (180°) pour une quarantaine de minutes.

Vous allez voir la succulente odeur qu'il se dégage !

Le seul problème : on ne peut pas manger ce plat à la sortie du four, il faut patienter je dirais au moins un jour...
Alors dés que ça sort du four, vous laisser tièdir, puis vous mettez un poids dessus (type brique de lait) et après vous oubliez le tout au frigo pendant une nuit.


Le lendemain, vous n'avez plus qu'à découpez en tranches votre terrine, et à vous régaler !



Et si vous voulez voir ce que je fais d'autre avec du poulet, ça se passe par là :


Poulet mariné Hot Lemon Thyme

Brochettes à la marocaine

Cordon-bleu farci au bresaola et à la courgette

Délice de poulet au lait de coco & à la banane

Rfissa

Tajine de poulet aux Mirabelles

Le Poulet du météorologue...

Salade de poulet à la mangue

Tajine de poulet aux olives


A bientôt :)

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28 avril 2008 1 28 /04 /avril /2008 08:00

Haaaaa, je n'ose pas crier victoire trop tôt, mais le beau temps à l'air de vouloir s'installer ...
Pourvu que ça dure !
En attendant, on a même pas pu en profiter ce week-end, pour cause de petit loulou malade, alors les espoirs de virée maritime avec petit pique nique sympa à la clé, bin... on remettra ça au prochain week-end ensoleillé, en espérant que ça ne mettra pas trop longtemps à revenir ...




Pour deux personnes :

2 escalopes de veau, 1 boule de mozarella, des branches de thym citronnées, sel et poivre, huile d'olive.

Préparation :

Faites dorer les escalopes sur les deux faces, dans un peu d'huile d'olive, puis déposez la moitié de la mozarella  sur chaque escalope.

Roulez -les en insérant une branche de thym citronnée, et piquez les à l'aide d'un pic en bois pour les tenir enroulées sur elles même.
Remettez dans la poêle le temps que la mozarella fonde et servez ces escalopes gourmandes avec une bonne salade verte aux noix :)

Bon appétit et see you sson :)
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